- Yield: Media
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Ravioli di biancomangiare
Chiamati crucuxionis o culurgiones de pappai biancu, questi raviolini fritti custodiscono un ripieno di morbida crema al latte al profumo di limone e arancia
Ingredienti
- Per la pasta
- Farina - tipo 0, 300 g
- Semola - 200 g
- Strutto - 100 g
- Per il ripieno
- Latte - 1/2 dl
- Amido di grano - 50 g
- Zucchero - 100 g
- Limoni - 1
- Arance - 1
- Zucchero - semolato
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Mescolate la farina con la semola, disponetele a fontana e ponete al centro lo strutto che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente. Impastate fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Fate riposare l’impasto per circa mezz’ora. Preparate ora il biancomangiare. In un tegame mettete a scaldare il latte, lo zucchero, la scorza di limone e arancia grattugiata. A parte sciogliete in poco latte l’amido e versatelo nel tegame. Continuate a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente finchè il composto sarà denso. Toglietelo dal fuoco, versatelo in un recipiente bagnato e lasciatelo raffreddare. Prendete ora la pasta e lavoratela con il mattarello fino ad ottenere uno strato sottile. Ritagliatela e ponete un po’ di composto a distanza regolare. Ricoprite con l’altra sfoglia e tagliate con la rotella dentata. Scaldate l’olio extravergine di oliva e friggete i ravioli (pochi per volta per non sfreddare l’olio) e fateli scolare nella carta assorbente. Decorate con lo zucchero e servite.
